休閑食品大多含有一定的油脂、糖分等成分,這些成分在空氣中容易受到氧氣、水分的影響而發(fā)生氧化、受潮霉變等情況。例如堅(jiān)果類休閑食品,像腰果、杏仁等,含有豐富的不飽和脂肪酸。在空氣中,不飽和脂肪酸會(huì)與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生哈喇味,影響口感和品質(zhì)。通過(guò)真空包裝機(jī)抽去包裝內(nèi)的空氣,可以有效降低氧氣含量,抑制微生物的生長(zhǎng)和油脂的氧化,從而延長(zhǎng)休閑食品的保質(zhì)期。一般情況下,經(jīng)過(guò)真空包裝后的休閑食品保質(zhì)期能延長(zhǎng)數(shù)倍,一些原本保質(zhì)期只有 3 - 6 個(gè)月的產(chǎn)品,在真空包裝后可以達(dá)到 1 - 2 年。
真空包裝能減少休閑食品與外界環(huán)境的接觸,避免其風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。以脫水蔬菜干為例,如胡蘿卜干、香菇干等,這些休閑食品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。在真空環(huán)境下,其營(yíng)養(yǎng)成分能夠得到較好的保存,同時(shí)蔬菜干的香味也能被鎖住,不會(huì)因?yàn)榻佑|過(guò)多的空氣而散失香氣,讓消費(fèi)者在食用時(shí)能品嘗到其原本的風(fēng)味。
休閑食品經(jīng)過(guò)真空包裝后,包裝內(nèi)的產(chǎn)品更加緊實(shí),減少了在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的晃動(dòng)和碰撞對(duì)食品造成的損壞。對(duì)于一些形狀不規(guī)則或者比較脆弱的休閑食品,如手工制作的曲奇餅干等,真空包裝可以防止餅干在袋內(nèi)相互摩擦而破碎。而且真空包裝后的產(chǎn)品體積相對(duì)縮小,在同樣的儲(chǔ)存空間和運(yùn)輸工具內(nèi)可以存放更多的產(chǎn)品,提高了空間利用率。
真空包裝使休閑食品的包裝更加平整、挺括,給消費(fèi)者一種精致的感覺(jué)。對(duì)于一些高端休閑食品,如進(jìn)口的巧克力、特色果脯等,良好的真空包裝可以提升產(chǎn)品的整體形象,增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí),往往會(huì)被包裝精美的產(chǎn)品所吸引,真空包裝的休閑食品在貨架上也更容易脫穎而出。
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